http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3063 Tue, 25 Aug 2026 15:32:28 GMT 2026-08-25T15:32:28Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3525 Effet des extraits de grains de camomille (Matricaria chamomilla L.)sur lesqualités physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles du yaourt étuv BELDJOUHERL, yna chourouk; HERRAM, Amel Cette étude s'est focalisée sur l'évaluation de l'efficacité de l'incorporation de composés phénoliques bioactifs issus de la camomille (Matricaria chamomilla) comme alternative naturelle aux antioxydants synthétiques dans la matrice du yaourt, tout en suivant l'évolution de sa qualité globale au cours d'une conservation réfrigérée de 12 jours à 4 °C. L'extraction hydroéthanolique a permis d'obtenir une teneur appréciable en polyphénols totaux, estimée à 35,4 mg EAG/g d'extrait. Le test du DPPH a révélé une bonne capacité antioxydante des extraits de camomille, avec une valeur d'IC₅₀ de 59 µg/mL, témoignant d'une activité efficace de piégeage des radicaux libres. Sur le plan physico-chimique, les yaourts ont présenté une diminution marquée du pH au cours du stockage, passant de 6,70 à 4,48 pour l’échantillon témoin et de 6,65 à 4,30 pour l’échantillon enrichi à 10 % d’extrait. Parallèlement, l’acidité titrable a augmenté progressivement durant la période de conservation, atteignant respectivement 88 °D pour le yaourt témoin et 102 °D pour le yaourt contenant 10 % d’extrait au 12ᵉ jour de stockage. Sur le plan microbiologique, l’incorporation de l’extrait de grains de camomille n’a pas compromis la viabilité de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, dont les populations sont demeurées supérieures aux seuils recommandés pour exercer un effet probiotique bénéfique (≥ 10⁶–10⁷ UFC/mL) après 12 jours de conservation. Sur le plan sensoriel, l’ajout de l’extrait a influencé les caractéristiques organoleptiques du yaourt, notamment la texture, l’arôme et l’acidité. La concentration de 10 % s’est distinguée par l’obtention d’un produit présentant une saveur caractéristique et agréable, sans altérer l’aspect visuel ni l’acceptabilité globale du yaourt. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3525 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3506 Isolement et caractérisation des bactéries lactiques à partir de lait de chèvre HAKEM, hadj Oussama; BOUZATEUR, Ikhlas Cette étude porte sur l'importance nutritionnelle et microbiologique du lait cru de chèvre dans les régions semi-arides d'Algérie (Tiaret et Tissemsilt). L'objectif principal était d'isoler et d'identifier les bactéries lactiques (BL) locales à partir de 7 échantillons de lait provenant de quatre races : Arbia, Syrienne, Saanen et Alpine. Les analyses physico-chimiques ont montré des différences entre les races. Les laits des races Arbiaet Syrienne ont enregistré l'acidité la plus élevée (22 °D). En revanche, la race Alpine s'est distinguée par le taux de matière grasse le plus important (4,2 g/L). De plus, tous les échantillons ont montré une bonne stabilité à la chaleur. Sur le plan microbiologique, l'isolement sur milieu MRS a permis d'obtenir 8 isolats purifiés. Toutes ces souches sont des bactéries Gram-positif et catalase-négatif, ce qui confirme leur appartenance aux bactéries lactiques. Les tests biochimiques ont révélé 6 profils différents, ce qui suggère la présence des genres Lactococcus, Leuconostoc et Enterococcus. Enfin, toutes les souches ont réussi à fermenter le lactose. En conclusion, ces résultats montrent la diversité des bactéries lactiques dans la région de Tiaret et Tissemsilt. Ces souches locales représentent un bon potentiel pour fabriquer des produits laitiers traditionnels. Cependant, des analyses moléculaires restent nécessaires pour confirmer leur identification exacte. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3506 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3505 La modélisation et l’analyse du risques d’infections urinaires nosocomiales associées à l’utilisation des sondes urinaires TITOUCHE, Tayeb; LARKEM, Mohamed Les infections urinaires nosocomiales (IUN) représentent l’une des complications infectieuses les plus fréquentes en milieu hospitalier, particulièrement chez les patients porteurs de sondes urinaires. L’objectif de cette étude est d’évaluer le risque infectieux associé au sondage urinaire et de modéliser ce risque à partir d’une étude comparative. Une étude prospective a été réalisée sur 30 patients répartis en deux groupes : 15 patients sondés et 15 patients non sondés. Les résultats montrent une incidence d’infection urinaire de 80 % chez les patients sondés contre 20 % chez les non sondés, avec un risque relatif (RR) de 4, indiquant une forte association entre sondage et infection. L’analyse microbiologique a montré une prédominance des bacilles à Gram négatif, dominés par Escherichia coli et Klebsiella pneumoniae, ainsi que la présence de Proteus, Pseudomonas aeruginosa, Serratia spp.et Candida chez certains patients sondés. Une proportion importante de souches productrices de BLSE (44 %) a été observée. Ces résultats confirment le rôle du biofilm bactérien dans la persistance des infections urinaires et soulignent l’importance des mesures préventives, notamment la limitation de la durée du sondage et le respect strict de l’asepsie Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3505 2026-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3501 Caractérisation et isolement des bactéries lactiques à partir des produits de la ruche ZGHARI, Chaimaa; KETOU, Iméne Lesproduitsdelaruche-miel,propolis,pollen,paind'abeilleetgeléeroyale-constituentdes matrices biologiques complexes reconnues pour leurs propriétés nutritionnelles et bioactives. Laprésenteétudeapourobjectifl'isolement etlacaractérisationphénotypique etbiochimique des bactéries lactiques (BAL) associées à ces produits, en vue d'évaluer leur diversité et leur potentielfonctionnel. Lesanalyses physicochimiquesréalisées surquatreéchantillonsdemielontrévélédes indices deréfractioncompris entre1,492et 1,497,despHacides variant de3,50à4,19,uneteneuren eau inférieure à 18 % et des conductivités électriques comprises entre 223 et 346 µS/cm, valeurs conformes aux normes de qualité. L'isolement des BAL a été effectué sur milieux sélectifsMRSetM17àpartirdel'ensembledesproduitsapicoles. Six isolats bactériens ont été obtenus puis soumis à une série d’analyses d’identification microbiologique (morphologique et biochimique). L'examen macroscopique a révélé des colonies de petite taille, circulaires, lisses, de couleur blanchâtre à crème. L'examen microscopique après coloration de Gram a montré des cocci Gram positifs disposés en paires ou courtes chaînes, catalase négative. Les tests biochimiques ont mis en évidence une activité hétérofermentaire chez tous les isolats (production de CO₂ en cloche de Durham), une fermentation de la majorité des sucres testés (glucose, fructose, lactose, maltose, saccharose), ainsiqu'unevariabilitédansl'hydrolysedel'arginineetdel'esculineselonl'origineduproduit. La croissance a été observée sur une large gamme de pH (4 à 9) et de températures (15 à 45°Cselonlessouches). L'ensemble de ces résultats confirme la présence de BAL adaptées aux environnements apicoles et dotées de caractéristiques biochimiques diversifiées, ouvrant des perspectives d'exploitationbiotechnologiquedanslesdomainesalimentaireetapithérapeutique Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3501 2026-01-01T00:00:00Z