http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3063 Thu, 09 Apr 2026 03:13:52 GMT 2026-04-09T03:13:52Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3437 Contribution à l’évaluation de la qualité bactériologique des eaux destinée à la consommation humaine de la région de Theniet El Had CHERRATI, Moustafa L’eau potable doit satisfaire à des critères organoleptiques, physico-chimiques et microbiologiques garantissant son innocuité. Toutefois, la contamination des eaux souterraines représente un risque sanitaire majeur lié aux maladies hydriques. Ce travail a pour objectif d’évaluer la qualité microbiologique des eaux souterraines (eau de fontaine et de puits) de la région de Theniet El Had (wilaya de Tissemsilt), à travers la recherche et/ou le dénombrement micro-organismes indicateurs de pollution (coliformes, E.coli, Streptocoques fécaux, Salmonella et vibirio cholerae). Les analyses ont montré que 55,55 % des échantillons étaient une bonne qualité microbiologique en raison de l’absence des germes dénombrés et/ou recherchés. En revanche, 44,44 % des échantillons se sont révélés contaminés par les streptocoques fécaux, et présentaient une charge importante en coliformes totaux. De plus, deux échantillons contaminés montraient la présence de colonies suspectes de Salmonella. Ces résultats soulignent l’importance d’un contrôle régulier de la qualité de l’eau, de la mise en place de traitements appropriés et de la sensibilisation des populations aux bonnes pratiques d’hygiène afin de garantir la sécurité sanitaire de l’eau. La surveillance microbiologique, associée à une gestion rigoureuse des ressources hydriques, demeure essentielle pour préserver la santé publique dans cette région. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3437 2025-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3436 production des exopolysaccharides par les souches de bacteries lactiques isolees de differents ecosystemees 𝐴𝐷𝐽𝐸𝑍 𝐼𝑏𝑡𝑖𝑠𝑠𝑒𝑚; 𝐵𝐸𝐿𝐿𝐼𝐿, 𝐾ℎ𝑎𝑑𝑖𝑑𝑗𝑎 Les exopolysaccharides (EPS) sont des polymères de sucre bactériens exogènes ayant de nombreuses applications dans les industries agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques, les utilisant comme épaississants, stabilisants et gélifiants. Notre étude visait à l’isolement de souches de bactéries lactiques de différents écosystèmes à savoir le lait de vache fermenté, le levain de panification et les margines d’olive fermentées ; ainsi la pré-identification et la sélection de celles productrices d’EPS. L’isolement réalisé sur milieux : MRS à pH 6.8, MRS à pH 5.4 et MRS additionné au CaCo3; suivi d’une purification des isolats, ont permis d’obtenir trente-cinq souches de bactéries lactiques. La pré-identification des isolats obtenus obligatoirement passée par l’observation des caractères phénotypiques conduisant à définir le genre ; ainsi conduite par différents tests réalisés, nous a permises de distinguer une biodiversité morphologique, physiologique et métabolique remarquable entre les isolats de bactéries lactiques ; grâce à laquelle, nous nous sommes arrivées à soupçonner l’appartenance des souches isolées aux genres suivants : Lactobacillus(pour 19 souches) et Leuconostoc (pour 16 souche).Un test de criblage réalisé sur milieu MRS gélosé hypersaccharosé à 10% suivi par la technique de Lingani., (2010), ont permis d’apprécier qualitativement l’aptitude de production des EPS ; la quasi-totalité des souches ont montés un aspect très visqueux sur gélose et la qualification a révélé une certaine inégalité de production entres les souches. Les souches les plus performantes sont les représentants des deux genres à la fois (Lactobacillus et Leuconostoc). L’effet du pH sur la production des EPS a révélé par le test de Lingani un meilleur rendement à pH5.4. Grâce à cette caractérisation abordée nous nous sommes arrivés à confirmer qu’environ 77% des souches isolées ont exhibé une production d’EPS et que la meilleur production est destinée à celles isolées à partir des margines d’olives fermentées Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3436 2024-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3435 Étude de l’activité antibactérienne des extraits des grains de Fenouil (Foeniculumvulgare) BEKKI, NOURELHOUDA Foeniculumvulgareest une plante sauvage connue par son effet thérapeutique, de la famille des Apiaceae, qui fait toujours l’objet de nombreuses études incluant l’activité antiinflammatoire, antioxydante et antimicrobienne. Cetravail comprend l'étude de l’activité antibactérienne de deux extraits de Foeniculumvulgare(extrait aqueux et extrait hydro éthanolique). L’extraction des composés bioactifs a été effectuée à partir des grains a permis d’obtenir un rendement de 25% pour l’extrait aqueux et 12% pour l’extrait éthanolique. Ensuite, ces extraits obtenus ont été dilués à 20% ,40%,60%,80et 100%. Deux souches bactériennes dont Escherichia coli, Staphylococcus aureus ont été utilisées dans le but d’évaluer l’activité antimicrobienne des extraits de cette plante selon la méthode des puits. Les résultats mettent en évidence que l’extrait aqueux et l’extrait hydro-ethanolique possèdent une activité légèrement inhibitrice contre les deux germes testés, avec des concentrations de l’ordre de60et 40%respectivement pour les deux extraits qui ont donné des diamètres de zone d’inhibition respectifs des extraits sont estimés à13 et 15mm. Tandis que les concentrations de 20 à 40% n’ont aucun effet inhibiteur. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3435 2024-01-01T00:00:00Z http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3434 Fabrication de fromage traditionnel à pâte pressée de type Gouda et étude de l’effet de la pasteurisation sur la qualité physicochimique et microbiologique et organoleptique SAID, Abdelkader Cette étude a été menée dans le but de tester l’effet du traitement thermique du lait de vache (lait cru, pasteurisé) sur la qualité physicochimique, microbiologique et organoleptique de deux fromages à pâte pressée de type Gouda, fabriqués traditionnellement. Le travail a porté sur le suivi des caractéristiques physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques du lait de vache ainsi que les deux fromages. Les résultats ont révélé que le lait de vache utilisé est de bonne qualité, conformément aux normes exigées. Les tests de contrôle microbiologique et physicochimique pour les deux fromages de gouda ont été satisfaisants, traduisant ainsi leur bonne qualité, alors que sur le plan qualité organoleptique malgré certaines différences constatées au niveau de la couleur, la texture et la salinité, le jury de dégustation a apprécié le fromage fabriqué à base de lait de vache pasteurisé. Enfin, en terme de rendement, le plus important a été enregistré pour le Gouda fabriqué à base de lait de vache cru avec 12,40%, Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://dspace.univ-tissemsilt.dz/handle/123456789/3434 2024-01-01T00:00:00Z