Isolement et pré-identification des bactéries lactique du lait Chèvre de la wilaya de Tissemsilt

Abstract

Le lait de chèvre, en plus de ses qualités nutritionnelles reconnues, constitue un excellent milieu pour le développement de microorganismes bénéfiques, en particulier les bactéries lactiques. Ces dernières jouent un rôle essentiel dans la fermentation, la conservation et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits laitiers. Dans cette étude, deux échantillons de lait cru ont été collectés à partir de deux races caprines locales de la région de Tissemsilt : la race Arabia et la race Souria. Le travail a porté sur la réalisation d’analyses physico-chimiques (acidité, matière grasse, densité et test de stabilité) ainsi que sur l’isolement, la purification et la pré-identification de souches de bactéries lactiques. Les isolats ont été sélectionnés sur milieux MRS et M17, puis caractérisés par des tests de Gram, catalase et avec des tests biochemiques. Les résultats ont révélé une acidité plus élevée dans le lait de la race Souria, une matière grasse de 39 g/L pour les deux races, et une densité légèrement inférieure à la norme. Sur le plan microbiologique, toutes les souches isolées étaient Gram positif, catalase négative et de type homofermentaire. Ces données mettent en évidence le potentiel technologique du lait de chèvre local pour le développement de ferments lactiques naturels, adaptés à la production de produits laitiers fermentés traditionnels.