Qualité physicochimique et organoleptique de l’œuf de poule locale comparée avec l’œuf commerciale

Abstract

Dans ce travail nous avons évalué et comparé la qualité des œufs provenant d’un élevage traditionnel de poules locales « PL », avec les œufs commerciaux provenant d’une souche sélectionnée « SC », dont le but de mieux comprendre les performances de nos produits locaux et l’importance des facteurs génétiques et des conditions environnementaux sur la qualité des œufs. Les paramètres morpho-pondéraux révèle des variations significatives entre les deux types des œufs et cela pour la majorité des paramètres étudiés, le poids total et celui du blanc ainsi que l’indice de forme étaient plus importants chez l’œuf commerciale tandis que l’œuf locale a présenté un pourcentage du jaune et un rapport jaune / blanc plus importants que les œufs commerciaux ; ce qui constitue un facteur de qualité de grande importance. Cela confirme, que les facteurs génétiques et alimentaires peuvent influencer la qualité de l’œuf. Les teneurs en matière sèche, en eau, matière minérale et matière organique n’ont révélé aucune variation entre les deux types des œufs étudiés sauf pour la matière comestible qui possède une teneur en matière sèche plus importante chez l’œuf locale. La comparaison des teneurs en lipides totaux n’a révélé aucune différence significative entre les œufs des populations PL et SC, que ce soit pour les lipides du jaune ou ceux de l’œuf entier. Cela démontre que la teneur en lipides totaux reste constante et n’est pas influencée par les différences génétiques ou alimentaires .Les résultats du test organoleptique ont montré une grande différence dans les estimations et les préférences alimentaires des consommateurs notamment pour le gout, l’odeur et la couleur de la coquille.