Contribution à l’évaluation de la qualité bactériologique de Lben commercialisé

Abstract

Quatre échantillons de Lben commercialisé dans des épiceries de la commune de Tissemsilt ont été analysés afin d'évaluer leur qualité microbiologique et de vérifier leur conformité aux normes algérienne en vigueur. L'analyse microbiologique réalisée selon la norme publiée dans le journal officiel de la République algérienne N° 39 de l'année 2017 a porté sur le dénombrement de coliformes totaux, coliformes thermotolérants, et des staphylocoques ainsi que sur la recherche des salmonelles et de Listeria monocytogenes. Contrairement à l'échantillon du Lben pasteurisé, qui présente une qualité microbiologique satisfaisante en raison de l'absence des germes dénombrés ou recherchés, les trois autres échantillons en vrac sont de qualité microbiologique non satisfaisante. Ces derniers se caractérisent par des concentrations élevées en coliformes totaux, coliformes thermotolérants et staphylocoques, dépassant largement les limites fixées dans la norme algérienne en vigueur. Ces résultats soulignent l'importance de maitriser les conditions de production du Lben en vrac. L'application de la pasteurisation, le conditionnement adéquat ainsi que le respect des bonnes pratiques d'hygiène semblent être des facteurs clés pour améliorer la qualité microbiologique de cette boisson traditionnelle, largement consommée en Algérie