Contribution à l’étude de l’effet antagoniste des bactéries lactiques vis-à-vis de quelques souches pathogènes

Abstract

Les bactéries lactiques sont utilisées dans la fermentation et la bio conservation des aliments grâce à la production des acides organiques et d’autres substances antibactériennes telles que les bactériocines qui ont la capacité d’inhiber certaines souches pathogènes. Dans le but de mettre en évidence l’effet inhibiteur de ces bactéries, notre étude visait à l’isolement de souches de bactéries lactiques de différents écosystèmes à savoir le lait de vache fermenté, le levain de panification et les margines d’olive fermentées ; ainsi la pré-identification et la sélection de celles productrices de substances antimicrobiennes contre deux espèces bactériennes pathogènes référenciées : Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeroginosa. L’isolement a été réalisé sur milieux : MRS à pH 5.4 et M17; suivi d’une purification des isolats. Ceci a permis d’obtenir trente-quatre souches de bactéries lactiques. La préidentification des isolats obtenus obligatoirement passée par l’observation des caractères phénotypiques conduisant à définir le genre ; ainsi conduite sur milieu M16BCP nous a permis de distinguer une biodiversité morphologique et biochimique entre les isolats de bactéries lactiques. L’activité antagoniste a été réalisée suivant deux méthodes : la méthode directe et la méthode indirecte des puits. Les résultats ont révélé que quelques souches de BL testées produisent et excrètent dans le milieu de culture des substances inhibitrices capables d'inhiber la croissance des souches pathogènes. Ce qui a été observé par l’apparition de zones d’inhibition importantes avec différents diamètres s’étalant entre 02 et 21mm. Vingt-deux isolats testé sont montré une activité antagoniste ; six lactocoques, cinq coccobacilles et douze bacilles. Pendant que, douze souches n’ont présenté aucune activité antagoniste. Une meilleure activité démontrée par la souche B13P, qui a inhibé la souche Staphylococcus aureus avec un diamètre de zone d’inhibition 21mm.