Evaluation de la qualité microbiologique du lait pasteurisé mis sur le marché de la Ville de Tissemsilt

Abstract

Le lait joue un rôle très important dans notre alimentation, sa richesse en nutriments et ses propriétés physico-chimiques lui rend très favorable au développement des germes pathogènes qui peuvent causer des intoxications alimentaires. D’où l’importance de suivre et de contrôler leurs qualité microbiologique et de procéder aux différents traitements thermiques tel que la pasteurisation. A cet effet, notre étude a été réalisé dont le but de contrôler la qualité microbiologique de deux marques de lait pasteurise partiellement écrème mis sur le marché de la ville de Tissemsilt. Les résultats obtenus par les analyses microbiologiques montre un nombre de germes aérobies mésophiles variables, les Entérobactériaceae ont été trouvé dans un seul échantillon de la deuxième marque mais qui restent toujours à un taux acceptable par rapport aux normes Algériennes, et nous n'avons pas trouvé des salmonella , ce qui nous a permet de déduire que les deux marques de laits analyses sont de qualité satisfaisante. Plusieurs facteurs ont participé à obtenir cette bonne qualité , le climat froid pendant la période d’étude et la demande très élevée du produit sur le marché par le consommateur ce qui a limite beaucoup les effets négatifs des conditions de commercialisation et de stockage du produit ainsi que l’efficacité du traitement de pasteurisation sur la destruction de la majorité des GAM et la majorité des Entérobactériaceae et la totalité des salmonella