| dc.description.abstract | Les exopolysaccharides (EPS) sont des polymères de sucre bactériens exogènes ayant de nombreuses applications dans les industries agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques, les utilisant comme épaississants, stabilisants et gélifiants. Notre étude visait à l’isolement de souches de bactéries lactiques de différents écosystèmes à savoir le lait de vache fermenté, le levain de panification et les margines d’olive fermentées ; ainsi la pré-identification et la sélection de celles productrices d’EPS. L’isolement réalisé sur milieux : MRS à pH 6.8, MRS à pH 5.4 et MRS additionné au CaCo3; suivi d’une purification des isolats, ont permis d’obtenir trente-cinq souches de bactéries lactiques. La pré-identification des isolats obtenus obligatoirement passée par l’observation des caractères phénotypiques conduisant à définir le genre ; ainsi conduite par différents tests réalisés, nous a permises de distinguer une biodiversité morphologique, physiologique et métabolique remarquable entre les isolats de bactéries lactiques ; grâce à laquelle, nous nous sommes arrivées à soupçonner l’appartenance des souches isolées aux genres suivants : Lactobacillus(pour 19 souches) et Leuconostoc (pour 16 souche).Un test de criblage réalisé sur milieu MRS gélosé hypersaccharosé à 10% suivi par la technique de Lingani., (2010), ont permis d’apprécier qualitativement l’aptitude de production des EPS ; la quasi-totalité des souches ont montés un aspect très visqueux sur gélose et la qualification a révélé une certaine inégalité de production entres les souches. Les souches les plus performantes sont les représentants des deux genres à la fois (Lactobacillus et Leuconostoc). L’effet du pH sur la production des EPS a révélé par le test de Lingani un meilleur rendement à pH5.4. Grâce à cette caractérisation abordée nous nous sommes arrivés à confirmer qu’environ 77% des souches isolées ont exhibé une production d’EPS et que la meilleur production est destinée à celles isolées à partir des margines d’olives fermentées | en_US |