| dc.description.abstract | Le lait de chèvre est un aliment extrêmement nutritif qui regorge de protéines, de matières grasses, de lactose, en plus de renfermer des vitamines et des minéraux essentiels. Toutefois, grâce à sa composition et à ses propriétés physico-chimiques, la multiplication des microorganismes est également facilitée, ce qui peut affecter sa qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique. Dans le cadre de cette recherche, une collecte de cinq échantillons de lait cru a été prélevée auprès de plusieurs éleveurs de chèvres dans la région de Bougara, située dans la wilaya de Tissemsilt. La qualité du lait a été évaluée en s'appuyant sur des analyses physico-chimiques et microbiologiques.Les résultats obtenus indiquent que les différents paramètres analysés sont conformes aux normes en vigueur. Les paramètres physico-chimiques incluent l'acidité, la densité et la matière grasse. Les paramètres microbiologiques comprennent, (Germes aérobies (FTAM) à 30 °C, salmonelles, de staphylocoques à coagulas positive, d'entérobactéries, ainsi que de levures et de moisissures). On évalue la couleur, l'arôme et la saveur comme paramètres organoleptiques. En outre, la structure s'engage fermement à suivre strictement les standards d'hygiène et de production afin d'assurer un produit laitier sain et respectant les normes, tant qu'internationales | en_US |