Caractérisation et isolement des bactéries lactiques à partir des produits de la ruche

Abstract

Lesproduitsdelaruche-miel,propolis,pollen,paind'abeilleetgeléeroyale-constituentdes matrices biologiques complexes reconnues pour leurs propriétés nutritionnelles et bioactives. Laprésenteétudeapourobjectifl'isolement etlacaractérisationphénotypique etbiochimique des bactéries lactiques (BAL) associées à ces produits, en vue d'évaluer leur diversité et leur potentielfonctionnel. Lesanalyses physicochimiquesréalisées surquatreéchantillonsdemielontrévélédes indices deréfractioncompris entre1,492et 1,497,despHacides variant de3,50à4,19,uneteneuren eau inférieure à 18 % et des conductivités électriques comprises entre 223 et 346 µS/cm, valeurs conformes aux normes de qualité. L'isolement des BAL a été effectué sur milieux sélectifsMRSetM17àpartirdel'ensembledesproduitsapicoles. Six isolats bactériens ont été obtenus puis soumis à une série d’analyses d’identification microbiologique (morphologique et biochimique). L'examen macroscopique a révélé des colonies de petite taille, circulaires, lisses, de couleur blanchâtre à crème. L'examen microscopique après coloration de Gram a montré des cocci Gram positifs disposés en paires ou courtes chaînes, catalase négative. Les tests biochimiques ont mis en évidence une activité hétérofermentaire chez tous les isolats (production de CO₂ en cloche de Durham), une fermentation de la majorité des sucres testés (glucose, fructose, lactose, maltose, saccharose), ainsiqu'unevariabilitédansl'hydrolysedel'arginineetdel'esculineselonl'origineduproduit. La croissance a été observée sur une large gamme de pH (4 à 9) et de températures (15 à 45°Cselonlessouches). L'ensemble de ces résultats confirme la présence de BAL adaptées aux environnements apicoles et dotées de caractéristiques biochimiques diversifiées, ouvrant des perspectives d'exploitationbiotechnologiquedanslesdomainesalimentaireetapithérapeutique