Isolement et caractérisation des bactéries lactiques à partir de lait de chèvre

Abstract

Cette étude porte sur l'importance nutritionnelle et microbiologique du lait cru de chèvre dans les régions semi-arides d'Algérie (Tiaret et Tissemsilt). L'objectif principal était d'isoler et d'identifier les bactéries lactiques (BL) locales à partir de 7 échantillons de lait provenant de quatre races : Arbia, Syrienne, Saanen et Alpine. Les analyses physico-chimiques ont montré des différences entre les races. Les laits des races Arbiaet Syrienne ont enregistré l'acidité la plus élevée (22 °D). En revanche, la race Alpine s'est distinguée par le taux de matière grasse le plus important (4,2 g/L). De plus, tous les échantillons ont montré une bonne stabilité à la chaleur. Sur le plan microbiologique, l'isolement sur milieu MRS a permis d'obtenir 8 isolats purifiés. Toutes ces souches sont des bactéries Gram-positif et catalase-négatif, ce qui confirme leur appartenance aux bactéries lactiques. Les tests biochimiques ont révélé 6 profils différents, ce qui suggère la présence des genres Lactococcus, Leuconostoc et Enterococcus. Enfin, toutes les souches ont réussi à fermenter le lactose. En conclusion, ces résultats montrent la diversité des bactéries lactiques dans la région de Tiaret et Tissemsilt. Ces souches locales représentent un bon potentiel pour fabriquer des produits laitiers traditionnels. Cependant, des analyses moléculaires restent nécessaires pour confirmer leur identification exacte.