Isolement et pré-identification des bactéries lactique du lait de vache de la wilaya de Tissemsilt

Abstract

Le lait de vache est un microbiote riche et diversifié qui contribue à des fonctions enzymatiques et probiotiques essentielles. Son microbiote, composé de divers micro-organismes, joue un rôle dans la digestion, le renforcement du système immunitaire et la santé globale. Notre étude visait à isoler et à identifier de façon préliminaire des bactéries lactiques à partir de lait cru de vache recueilli dans la wilaya de Tissemsilt. Les échantillons ont été prélevés de manière aseptique dans des fermes locales, transportés à 4 °C, puis soumis à des analyses physico-chimiques. Ils ont ensuite été dilués en série (10⁻¹-10⁻⁷) et ensemencés sur milieux MRS et M17 afin de dénombrer et récupérer les BL. Après incubation à 30 °C sur milieux M17 et MRS, les colonies isolées ont été purifiées par ensemencements successifs. L’analyse physico-chimique du lait cru a révélé un pH de 6,7, une acidité Dornic de 17 °D, une teneur en matière grasse de 3,6 g/100 mL et une densité de 1,029, tous conformes aux normes de qualité usuelles. Dix (10) isolats distincts ont été retenus pour pré-identification. La coloration de Gram a confirmé qu’il s’agissait de cocci ou de bacilles Gram-positifs, et le test à la catalase a attesté que sont tous catalase (-) négatifs. L’identification phénotypique préliminaire a inclus : Profil de fermentation (homo vs. hétérofermentaire) via tubes de Durham en milieu MRS, hydrolyse de l’arginine sur gélose M16.BCP, et les Tests de croissance sur MRS supplémenté en lait écrémé, MRS supplémenté en amidon et la croissance sur milieu BEA Ces essais ont permis de regrouper les isolats en divers groupes : bacilles homofermentaires, cocci homofermentaires. Ce travail établit une collection de référence de bactéries lactique locales issues du lait de vache à Tissemsilt. Des caractérisations moléculaires ultérieures (séquençage du gène 16S rRNA) confirmeront l’affectation des espèces et évalueront leur potentiel en tant que cultures starter pour les fermentations laitières traditionnelles algériennes.