Analyses physico-chimiques de certains condiments pour salade disponibles sur le marché algérien

Abstract

La présente étude est une contribution pour de caractériser et d'évaluer les propriétés physico-chimiques différentes marques de ces condiments de type vinaigre, commercialisés sous le nom de « condiment acidifiant pour assaisonnement », et de comparer sa composition aux mentions portées par l’étiquetage. À l’aide de 17 échantillons , de type vinaigre seront prélevés auprès de divers commerçons dans les deux régions de Tiaret et Tissemsilt. Les analyse physico-chimique à savoir (pH, volume, conductivité, matière sèche, taux de cendre, degré de brix, acide acétique et degré d’alcool) es niveaux de pH observés dans les 17 échantillons de ces condiment vont de 2,4 à 3,3, avec une moyenne de 2,7. De plus, la conductivité électrique de ces échantillons varie de 10,21 µS à 46,5 µS, avec une moyenne de 31,30 µS. Quant à la teneur en solides solubles, elle varie de 0° Brix à 2,5° Brix, tandis que la teneur en cendres reste stable à 0,045 g/L. Les niveaux de matière sèche présentent une variabilité entre 0,1 mg/L et 0,5 mg/L, tandis que les résultats en alcool se situent entre 0 % et 0,6 %.et mise en lumière La teneur en acide acétique présente une plage plus large de 0,24° à 5°, avec une moyenne de 2,71°. Il convient toutefois de noter que certains échantillons ne répondent pas à la norme algérienne de ≥ 5%. Ces résultats revêtent une importance significative dans le contexte de l’étiquetage précis des condiments type vinaigre en fonction de leurs marques respectives..