Etude du comportement d’un emballage comestible intelligent en réponse aux conditions de stockage

Abstract

De nos jours, l’emballage comestible intelligent suscite une attention mondiale accrue en raison de ses avantages dans l’évaluation de la qualité des aliments emballés. Ce travail cherche à formuler un film comestible intelligent pH-sensible à base d’amidon et d’anthocyanes du chou rouge comme colorant halochromique. L’indicateur conçu se caractérise par une épaisseur, une densité et une transparence respective de (0.14±0.004 mm, 0.155±0.003 g/ml et 1.908±0.028 %), tout en étant plus perméable à la vapeur d’eau et plus hydrophile comparé au témoin. La présence d’anthocyanes confèrent une activité antioxydante très améliorée (71.76±0.26 %), mais n’apportent aucune activité microbienne contre E. coli et S. aureus. Ce film demeure très sensible aux variations minimes de pH et de TVB-N à un temps d’exposition très bref (0.0025 M, 60 s) provoquées par la détérioration de la viande du poulet. Cette sensibilité est traduite par le virage de sa couleur initiale violette vers une teinte jaune d’une manière reproductiblement visible à l’œil nu, et connue par la régression de son ΔE (de 59.59±0.87 à moins de18.67±1.07).