Evaluation de la qualité physicochimique, hygiénique et organoleptique du lait de chèvre dans la région de Tissemsilt
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Résumé
Le lait de chèvre est un aliment extrêmement nutritif qui regorge de protéines, de matières grasses, de lactose, en plus de renfermer des vitamines et des minéraux essentiels. Toutefois, grâce à sa composition et à ses propriétés physico-chimiques, la multiplication des microorganismes est également facilitée, ce qui peut affecter sa qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique. Dans le cadre de cette recherche, une collecte de cinq échantillons de lait cru a été prélevée auprès de plusieurs éleveurs de chèvres dans la région de Bougara, située dans la wilaya de Tissemsilt. La qualité du lait a été évaluée en s'appuyant sur des analyses physico-chimiques et microbiologiques.Les résultats obtenus indiquent que les différents paramètres analysés sont conformes aux normes en vigueur. Les paramètres physico-chimiques incluent l'acidité, la densité et la matière grasse. Les paramètres microbiologiques comprennent, (Germes aérobies (FTAM) à 30 °C, salmonelles, de staphylocoques à coagulas positive, d'entérobactéries, ainsi que de levures et de moisissures). On évalue la couleur, l'arôme et la saveur comme paramètres organoleptiques. En outre, la structure s'engage fermement à suivre strictement les standards d'hygiène et de production afin d'assurer un produit laitier sain et respectant les normes, tant qu'internationales